Ingredienti:
800 g di patate
350 g di farina di farro
Sale

Procedimento:
Lessare le patate sbucciate, schiacciarle, farle raffreddare, aggiungere un po’ di sale e la farina la cui quantità è indicativa perchè potrebbe essere meno o anche più relativamente al tipo di patate. L’impasto deve essere morbido senza appiccicare. Procedere poi alla composizione degli gnocchi facendo cilindretti e tagliando piccoli pezzi. Cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla. Condirli con cubetti di pancetta o speck saltati in padella con olio e salvia e abbondante formaggio grattuggiato.